Frische Steinpilze aufbewahren: Darauf sollte man achten

Steinpilze gehören zu den beliebtesten und aromatischsten Wildpilzen, die unsere heimischen Wälder zu bieten haben. Ihr nussiges Aroma und die feste Konsistenz machen sie zu einem Highlight in vielen Gerichten – ob als Risotto, in Suppen oder einfach gebraten.

Doch wie bewahrt man frische Steinpilze am besten auf, damit sie möglichst lange frisch und schmackhaft bleiben? In diesem Blogartikel erfährst du alles Wichtige rund um die richtige Lagerung, praktische Tipps und häufige Fehler, die du vermeiden solltest.

Warum sind Steinpilze so empfindlich?

Steinpilze, auch unter dem Namen „Boletus edulis“ bekannt, bestehen zu etwa 90 Prozent aus Wasser. Sie sind daher sehr druckempfindlich und verderben schneller als viele andere Lebensmittel. Nach der Ernte beginnt sofort der natürliche Abbauprozess: Die Pilze verlieren Feuchtigkeit, werden weich, entwickeln einen muffigen Geruch oder Schimmel. Frische ist bei Steinpilzen also das A und O – sowohl beim Einkauf als auch bei der Lagerung.

Schritt 1: Die richtige Auswahl und Vorbereitung

Bevor du dich mit der Aufbewahrung beschäftigst, solltest du bereits beim Sammeln oder Kaufen auf Qualität achten:

• Frische erkennen: Steinpilze sollten fest, prall und ohne weiche oder dunkle Stellen sein. Der Hut sollte geschlossen, der Stiel weißlich bis hellbraun und frei von Maden sein.
• Vorsichtig reinigen: Frische Steinpilze niemals waschen! Entferne Schmutz und Erde vorsichtig mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch. Zu viel Feuchtigkeit fördert das Verderben.

Schritt 2: Steinpilze kurzfristig lagern

Wenn du deine Steinpilze innerhalb von ein bis zwei Tagen verarbeiten möchtest, reicht eine kurzfristige Lagerung aus:

• Kühlschrank: Wickele die Pilze locker in ein sauberes Küchentuch oder lege sie in eine Papiertüte. So können sie atmen und Feuchtigkeit wird aufgesogen.
• Nicht luftdicht verpacken: Plastikbeutel oder -dosen sind tabu, da sich darin schnell Kondenswasser bildet und die Pilze schimmeln können.
• Optimale Temperatur: Im Gemüsefach des Kühlschranks (ca. 5-7 °C) halten sich Steinpilze etwa 1-3 Tage.

Schritt 3: Frische Steinpilze länger haltbar machen

Du möchtest die Steinpilzsaison länger genießen? Dann gibt es verschiedene Möglichkeiten, um die edlen Pilze haltbar zu machen:

1. Einfrieren

• Vorbereitung: Steinpilze gründlich putzen, in Scheiben schneiden und portionsweise auf einem Tablett ausbreiten.
• Blanchieren (optional): Kurz in kochendem Wasser (1-2 Minuten) blanchieren, dann sofort abschrecken. Das erhält Aroma und Farbe.
• Einfrieren: Die Pilzscheiben nach dem Abkühlen in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und einfrieren.
• Haltbarkeit: Gefrorene Steinpilze sind bis zu 12 Monate haltbar. Sie sollten tiefgefroren und ohne Auftauen direkt weiterverarbeitet werden.

2. Trocknen

• Vorbereitung: Pilze in feine Scheiben schneiden und auf Backpapier oder einem Gitter ausbreiten.
• Trocknung: Im Backofen bei 40-50 °C (Umluft, leicht geöffnete Tür) oder an einem warmen, luftigen Ort mehrere Stunden trocknen lassen.
• Aufbewahrung: Getrocknete Steinpilze luftdicht in Gläsern oder Dosen aufbewahren. Sie sind so mehrere Jahre haltbar und lassen sich vor dem Kochen einfach in Wasser einweichen.

3. Einlegen

• Methode: Steinpilze können auch in Essig oder Öl eingelegt werden. Dazu die Pilze kurz blanchieren, würzen und in sterilisierten Gläsern mit Essig- oder Ölmarinade auffüllen.
• Haltbarkeit: Im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate.

Häufige Fehler bei der Lagerung

• Zu viel Feuchtigkeit: Steinpilze dürfen nie gewaschen oder nass gelagert werden – Schimmelgefahr!
• Luftdichte Verpackung: Plastikbeutel und -dosen fördern Kondenswasser und damit den Verderb.
• Zu lange Lagerung: Frische Steinpilze sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden, da sie schnell an Aroma und Qualität verlieren.

Fazit: Steinpilze frisch genießen und clever aufbewahren

Steinpilze sind eine echte Delikatesse, aber auch ein empfindliches Naturprodukt. Mit der richtigen Lagerung im Kühlschrank und durch Methoden wie Einfrieren oder Trocknen kannst du die Pilzsaison verlängern und das volle Aroma genießen. Achte immer auf Frische, schonende Reinigung und vermeide Feuchtigkeit – so bleiben deine Steinpilze lange ein Genuss!